Bienvenidos a mi blog.

Desde muy pequeña mi familia me transmitió el amor por la cocina. Ahora me he animado a compartir esas sabrosas recetas que merecen ser cocinadas y degustadas por todos. Nos vemos con mucho gusto.


2012/03/29

Bizcocho con pepitas de Chocolate.













Hoy es Viernes de Dolores, en Alhama comienza la Semana Santa y mi Hermandad sale a la calle. No se si en otros sitios, pero aquí es tradición que las Dolores, Lolas, Lolis ... celebren su santo este día, así que también estamos de santo pues mi madre se llama Lola, y para celebrarlo empezamos el día con este bizcocho casero con un suave, y característico sabor a mantequilla. Y aunque no se le añade levadurina su textura es perfecta.

Ingredientes: (para 12 personas) 
* Mantequilla, 250gr.
* Azúcar, 250gr.
* Huevos, 5ud.
* Harina, 200gr.
* Chocolate en pepitas, 80gr.

Proceso: 
En un bol, batimos las mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa; vamos agregando los huevos uno a uno y mezclando bien. A continuación añadimos la harina y cuando este todo bien mezclado echamos las pepitas de chocolate. Rellenamos un molde rectangular hasta las 3/4 partes de su capacidad y horneamos a 180ºC unos 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Truco o Recomendación:
El molde debe de ser rectangular y grande.

2012/03/23

Berlinas con Chocolate.

           
       Hoy estamos de cumple y he preparado estas berlinas absolutamente deliciosas a las que nadie se puede resistir por su sabor y textura.


Ingredientes: (para 18 uds)

      * Harina, 420 gr.
      * Azúcar, 70 gr.
      * Huevos, 2 ud.
      * Yemas, 2 ud.
      * Mantequilla, 80 gr
      * Levadura panadero, 20 gr.
      * Azúcar vainillada, 1 cucharada.
      * Sal, 1 pizca.
      * Aceite de girasol, para freír.
      * Crema de chocolate, para rellenar.

Proceso:

     Diluimos bien la levadura en 50ml. de agua tibia. Disponemos 60gr. de harina en forma de volcán en un bol y ponemos en el centro la mezcla de agua y levadura, mezclamos hasta formar una bola y hacemos un corte en forma de cruz, la introducimos en una cacerola con agua tibia, la tapamos y dejamos reposar hasta que se hinche. Ponemos la harina restante en un bol, añadimos el azúcar, la pizca de sal, el azúcar vainillado, la mantequilla en trocítos, los huevos y las yemas. Mezclamos bien todos los ingredientes y agregamos la masa fermentada bien escurrida; seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. En un recipiente espolvoreado con harina, ponemos la masa y la cubrimos con un paño dejándola fermentar hasta que haya doblado su volumen. En una superficie enharinada ponemos la masa y la trabajamos durante unos minutos y después la cortamos en trocítos de unos 50gr. Nos untamos las manos con harina y vamos dando forma redonda y aplanándolas ligeramente. Las cubrimos con un paño húmedo y las dejamos fermentar 30 minutos más. Calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las berlinas hasta que estén doradas. Rellenamos con crema de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.

Truco o Recomendación:

     El relleno se puede sustituir por mermeladas o crema pastelera.

Vídeo del paso a paso:

     En este vídeo podrás apreciar las texturas, el color, los pasos y otros detalles que espero te sean de ayuda para la realización correcta de esta receta.

Si no puedes verlo ... pulsa aquí.

2012/03/20

Pipirrana Murciana













Esta ensalada típica murciana y de varias provincias españolas aunque cada una con sus variantes, tiene un sabor muy mediterráneo que suele iniciar las comidas campestres familiares, fiestas populares o entre amigos ...

Ingredientes: (para 24 personas) 
* Tomate troceado en conserva, 2kg.
* Bacalao salado, 200gr.
* Atún en aceite, 300gr.
* Olivas negras de cuquillo, 200gr.
* Ñoras, 2ud.
* Cebolla tierna, 1ud. grande.
* Sal.
* Aceite Oliva.

Proceso: 
Asamos las ñoras (sin semillas, ni rabo) y el bacalao desmigado en una sartén hasta que estén un poco dorados, y dejamos enfriar.
En un bol ponemos el tomate, el atún escurrido, la cebolla picada muy pequeña y las olivas. Picamos las ñoras en el mortero hasta que estén en escamas muy finas y las agregamos junto con las migas de bacalao. Mezclamos todos los ingredientes y rectificamos de sal si fuese necesario. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Truco o Recomendación:
Imprescindible acompañar de un buen pan casero en rebanadas finas. 

2012/03/18

Ensaladilla de Marisco

















Vídeo paso a paso.


Esta ensaladilla de marisco aunque sencilla, rápida y fácil de hacer, es muy sabrosa.

Ingredientes: (para 12 personas) 
* Cogollos Lechuga, 2ud.
* Gamba pelada, 500gr.
* Tronquitos de Mar, 500gr.
* Mahonesa 450 ml.
* Sal.

Proceso: 
Ponemos un cazo con agua y cuando rompa a hervir agregamos la sal y echamos las gambas, cuando vuelva de nuevo a hervir esperamos unos minutos, las sacamos escurriéndolas bien y dejamos enfriar. Mientras tanto lavamos y escurrimos muy bien la lechuga, y cortamos en tiras muy finas. Cortamos en rodajas finas los tronquitos de mar (previamente descongelados), y los agregamos a la lechuga junto con las gambas (frías). Ponemos un poco de sal y vamos agregando la mahonesa mezclando con suavidad hasta que este homogenea. Servir bien fría.

Truco o Recomendación:
Para mantener el sabor del marisco, es mejor descongelar lentamente (24horas) en el frigorífico y no en el microondas.

2012/03/14

Foie al Arrope















Vídeo paso a paso.


Ayer fue el cumpleaños de mi marido y preparé una de nuestras pasiones saladas que es el Foie, nos gusta en todas sus variantes, pero en especial esta tosta con arrope que aunque sencilla está deliciosa.
El arrope, es un dulce muy antiguo de la región de Murcia a base de Higos, Calabaza y otras frutas reducidas en su propio azúcar que tiene un sabor muy dulce e intenso.

Ingredientes: (para 2 personas) 
* Foie Fresco, 4 rodajas.
* Pan rebanado, 4 ud.
* Arrope, 2 cucharaditas.
* Pimienta.
* Sal.

Proceso: 
Ponemos las rebanadas de pan a tostar. Salpimentamos el foie y cortamos en rodajitas finas unos cascos de fruta del arrope. Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, sin agregar nada de aceite ponemos el foie en ella y cuando esté dorado por una cara le damos la vuelta y lo doramos por la otra cara. Colocamos con cuidado sobre la tosta de pan y decoramos con unas escamas de fruta y un hilo del almíbar de arrope. Totalmente exquisitas. A disfrutarlas.

Truco o Recomendación:
Como se enfrían muy rápidamente es aconsejable precalentar bastante los platos donde se van a servir.

2012/03/11

Onion Bhaji














Me gustan mucho los sabores de la cocina Indú por lo que suelo ir bastante a sus restaurantes. Así hice amistad con Dugi (dueño de un Restaurante) que me dio esta receta y que es uno de mis aperitivos favoritos.
Ingredientes: (para 20 uds)
* Cebolla Roja, 2 ud.
* Harina de Garbanzos, 150gr.
* Agua, 170ml.
* Comino, 1 1/2 cucharadita.
* Cúrcuma, 1 1/2 cucharadita.
* Curry, 1 1/2 cucharadita.
* Pimentón Picante, 1 1/2 cucharadita.
* Clavo, 3/4 cucharadita.
* Canela, 3/4 cucharadita.
* Sal, 2 cucharaditas.



Proceso: 
En un bol ponemos la harina de garbanzo y le agregamos todas las especias y la sal. Removemos un poco con la cuchara y agregamos el agua poco a poco mezclando bien hasta conseguir una pasta espesa. En ese momento añadimos la cebolla cortada en trocitos o en rodajas finas y mezclamos un poco más. Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente vamos friendo los Bhajis hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.

Truco o Recomendación:
Si preparamos la masa con unas horas de antelación quedarán más sabrosas. También se puede servir acompañadas de una salsa de yogurt.

2012/03/09

Repente (Tarta)













Este postre no muy conocido es uno de los favoritos en mi familia en acontecimientos especiales. Su cremosidad y dulzura junto con el toque del merengue tostado te cautivarán.


Ingredientes: (para 10 personas) 
* Galletas, 400 gr. galletas.
* Huevos, 6 ud.
* Leche, 1 litro.
* Azúcar, 375 gr.
* Azúcar, 6 cucharadas colmadas.

Proceso: 
Calentamos la leche con el azúcar sin que rompa a hervir. Mientras separamos las yemas de las claras y batimos las yemas en un bol. Agregamos parte de la leche mezclando rápidamente para evitar que cuajen las yemas y volvemos a poner en el cazo a fuego removiendo de vez en cuando. En la fuente donde lo vamos a servir, rompemos con las manos las galletas y cuando la crema haya espesado un poco se echa sobre las galletas moviendo un poco la fuente para ayudarle a empapar todas las galletas. Montamos las claras con las seis cucharadas de azúcar y cubrimos las fuente de galletas al completo con el merengue. Ponemos en el horno con el gratinador, sólo hasta dorar el merengue. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico hasta el momento de servir.

Truco o Recomendación:
Para que tenga su sabor característico es necesario utilizar las galletas Rio. Estar muy atentos de sacar del horno en cuanto esté gratinado el merengue.

2012/03/08

Panecillos - Francesillas










Estos panecillos que saqué de mi libro de cabecera del pan de Xavier Barriga, son ideales para bocadillos o para tostadas, además de ser muy fáciles de hacer.

Ingredientes: (para 10 piezas) 
* Harina, 500gr.
* Sal, 10gr.
* Mantequilla, 10gr.
* Levadura de panadero, 10gr.
* Agua, 280ml.

Proceso: 
Mezclamos todos los ingredientes a mano o en el robot de cocina, hasta que estén bien mezclados. Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo unos 45 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente). Ponemos la masa sobre una superficie untada con harina y estiramos con el rodillo, doblamos en dos y la enrollamos formando una barra. Dejamos reposar unos 15 minutos tapada con el paño húmedo. Vamos cortando en porciones y formando los panecillos que dejaremos fermentar durante unas 2 horas. Precalentamos el horno a 250ºC y metemos los panecillos con un corte en el centro bajando la temperatura a 200ºC. Horneamos durante unos 20 minutos y sacamos dejándolos enfriar sobre una rejilla.

Truco o Recomendación:
Para que salga con suelo es recomendable que la bandeja esté previamente caliente y que sea de metal o piedra. 

2012/03/05

Bizcocho de la Bisabuela Antonia















Vídeo paso a paso.


Este bizcocho lo prepara la abuela de mi marido todos los fines de semana para repartirlo entre sus hijas, nietos y biznietos. Le tiene tanto cariño que me ha dado la receta, para que pueda compartirla con todos vosotros en mi blog. Pues, "En tu honor, Abuela Antonia".

Ingredientes: (para 10 personas) 
* Harina, 500 gr.
* Azúcar, 500 gr.
* Huevos, 5 ud.
* Zumo de 4 naranjas. 
* Aceite Oliva suave, 1/2 vaso.
* Corteza de limón.
* Corteza de naranja.
* Levadurina, 1/2 sobre.
* Soda, (los 2 sobres).
* Ralladura de 1 limón.

Proceso:
Se requema el aceite de oliva con la corteza de limón, de naranja, y se deja enfriar. Se mezclan las yemas con el azúcar (dejando un par de cucharadas para espolvorear por encima), el zumo de naranja y el aceite ya frío. Batimos todo bien, y añadimos la harina con la levadurina y la soda. Vamos incorporando con ayuda de una espátula las claras montadas a punto de nieve y mezclamos sin batir. Dejamos reposar unos 5/10 minutos, lo pasamos a un molde y horneamos a 180ºC unos 40 minutos (hasta que al pinchar salga limpio).

Truco o Recomendación:
No abrir el horno ni mover el bizcocho hasta que hayan pasado al menos 3/4 del tiempo.

2012/03/03

Boquerones en Tempura al Aroma de Limón















Si te gusta el Pescaillo Frito con sabor a limón pero no quieres perderte el crujiente con el zumo, te recomiendo que los prepares de esta forma y tendrás las dos cosas. Además no tires las raspas, preparalas y tendrás un picoteo (Chips) sorprendente, ¡haz la prueba!.

Ingredientes: (para x personas)
* Boquerones, 
* Ralladura de 1 limón.
* Masa de Tempura.
* Sal.
* Aceite de freír.

Proceso: 
Preparamos los boquerones, separando las raspas y reservándolas (ver vídeo). Preparamos la tempura con agua muy fría hasta que quede una pasta un poco espesita y le agregamos la ralladura de un limón. Salamos los boquerones y las raspas y los vamos pasando por la tempura y friendo en abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los colocamos sobre papel absorvente. Repetimos la misma operación con las raspas y listos para comer aún calentitos.

Truco o Recomendación:
Precalienta el plato de servir, para mantenerlos lo máximo posible calentitos.

2012/03/02

Espaguetis Serranos














Esta receta ligera y sabrosa, surgió un día de los que no tienes tiempo para preparar nada y utilizas de lo que tienes. Pero gustó tanto en casa, que se ha quedado en nuestro recetario habitual. Espero que os guste.

Ingredientes: (para 4 personas) 
* Espagueti, 250 gr.
* Cebolla grande, 2ud.
* Jamón Serrano, 150gr.
* Soja.
* Sal.
* Pimienta.
* Aceite de Oliva.

Proceso: 
Pelamos y cortamos en trocitos las cebollas y las sofreímos en una sartén con aceite, un poco de sal y pimienta. Cuando esté pochada, añadimos el jamón serrano cortado en taquitos y seguimos salteando. Mientras tanto ponemos una cacerola con abundante agua y cuando rompa a hervir cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que esté aldente. En ese momento la escurrimos y la incorporamos a la cebolla y el jamón añadiéndole un chorrito de soja y dándole unas vueltas. Servir.

Truco o Recomendación:
Acompañar en mesa con la salsa de soja para aliñar al gusto. Con una mezcla de varios tipos de cebolla os quedará más suave.